厨具配件厂家:厨房设备布局基本的原则

2022-02-25 262

  厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行恰当的定位,只有这样才能确保厨房各工序运转的顺利发展,有用衔接,防止作业流程中的穿插错位,影响作业效率。

  坚持生熟分隔的准则。为了有用地防止食物加工过程中呈现穿插污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专门振作工具,专门的贮藏设备和专门的清洁设施、设备。

  冷热分隔、干湿分隔的准则。厨房中质料加工地址须和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏北京厨房设备的散热,制冷功用。食物质料寄存要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类质料忌湿润,鲜活类质料忌枯燥

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  便利、安全的准则。北京厨房设备的布局,应该考虑便利清扫和修理。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,作业区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

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